A csípős paprika

Csípős paprika
A chilipaprikát az egész világon használják ételízesítésre.
Van, aki imádja,
más pedig rá sem bír gondolni.
Ha valaki bekap belőle egy falatot,
szinte azonnal úgy érzi, hogy „lángba borult” a nyelve,
majd izzadni kezd
és gyorsabban ver a szíve.
Mi váltja ki vajon ezt a hatást?
A kapszaicin nevű anyag
mely a paprikában található.
Ez az anyag ingerli a hő- és fájdalomérzékelésért felelős receptorokat
amelyek a testünk minden pontján megtalálhatóak.
Ha erős paprikát eszünk,
akkor a paprikában lévő kapszaicin
a nyelvünkön lévő receptorokat ingerli,
és az agyunk olyan jeleket kap, mintha „lángolna” a nyelvünk.
A testünk erre pedig úgy reagál
mintha extrém hőhatásnak lenne kitéve.
A paprikák csípősségét
mérni is szokták
mégpedig a feltalálójáról elnevezett Scoville-skálán.
A méréshez paprikaoldatot
hígítanak addig,
míg már nem érezhető a csípőssége.
A hígítás mértéke adja meg a paprika helyét a skálán.
a paprika helyét a skálán.
A hagyományos édes paprika csípősségi értéke nulla,
míg a jelenleg ismert legcsípősebb paprika, a Carolina Reaper
csípősségi értéke kb. kétmillió.
A legismertebb Jalapeño paprikák közepesen csípősek,
és a Scoville értékük 1-20 ezer között helyezkedik el.
Mivel a kapszaicin erősen irritálja a bőrt és a nyálkahártyát,
a tömegoszlatáshoz használt készítmények némelyikének is
ez az alapanyaga.
Ezeknek már
ötmillió körül van a Scoville-értéke.
A csípő érzés ellenére miért szeretnek az emberek erős paprikát enni?
Mióta használják fűszerként?
Ezt sajnos nem tudjuk.
Egy dologra viszont figyeljünk:
ha erős paprikába harapunk
vízzel nem tudjuk enyhíteni
az égő érzést.